Déclinaison de foie gras

Foie gras poêlée

Brochette

Mille feuille de foie gras au pain d'épique et chutney de figue

Jambon de veau à l'os fumé

Magret fumé

Carpaccio de boeuf

Mignonnettes d'agneaux en croûte d'herbes

Emincé de canard rôti aux gros sels

2 garnitures

Risotto truffle

Risotto aux asperse

Craquant de demi légume

Purs de grand-mère aux truffes et sel de Guérande

Ecrasé sur place et râper les truffes crème et poivre moulin

et sel huile d'olive parfumé

Brouillade aux truffes

Salade de jeunes pousses d'épinards aux truffes

Et râpé d'asperge

Croquant d'artichauts émulsion d'olives et truffes

Sauter de topinambours aux truffes

Poivron grillé à la saharienne

Caviar de mini aubergine aux 5 épices

Brandade de morue à la tomate séchée

Brunoise d'avocats aux piments d'orients

Fond d'artichauts au vin de bourgogne et baies de coriandre

Verrine de crudité

Feuille de betterave farcie en brochette

Rosace de saumon aux radis noire

Filet de rouget rôti et coulis de roche

Pain aux olives

Pain aux céréales

Pain aux noix

Pain à la tomate

Pain aux raisins

Pain brioche

Pain baguette