| Entrées |
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| Côtelette de saumon (lasagnes de légumes, oeuf mimosa, sauce océane) | | |
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| Aumônière de saumon frais aux asperges (sauce aurore) | | |
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| Saumon grillé à l'unilatéral (quille de poireaux, tagliatelles de légumes, sauce caviarine) | | |
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| Filet de sandre sauce safranée | | |
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| Dos de cabillaud, quiche de choux rouge (brunoise de courgettes, sauce nantaise) | | |
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| Filets de rouget méditerranéen (fèves tendres, spaghetti de légumes) | | |
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| Rustique de barbu à la cème de poivrons rouges | | |
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| Bar en manège, mousseline de poisson (pois gourmands, pyramide de carottes, sauce aux baies rouges) | | |
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| Dos de bar grillé, quille de poireaux (petits légumes braisés, oeuf de saumon) | | |
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| Filet de mérou à la tapenade de Méditerranée (à l'huile d'olive vierge) | | |
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| Roulé de sole à la mousseline de saumon, sauce à l'aneth | | |
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| Carpaccio de saumon à l'huile d'olive | | |
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| Saumon mariné à l'aneth | | |
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| Assiette nordique (saumon fumé, harengs, oeufs de saumon, thon mariné, flétan, tarama) | | |
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| Foie gras en terrine (quenelle de figues, pain toasté, pain d'épices, senteur des îles) | | |
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| Vin blanc | | |
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| Plats |
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| Noix de veau forestière | | |
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| Suprême de volaille aux épices et jus perlé (pommes Maxime, tarte fripée, fêves tendres) | | |
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| Gigotin de volaille (pomme macaire, mini courgettes, sauce forestière) | | |
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| Ballotine de volaille et sauce champignons | | |
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| Noix de boeuf à la Bordelaise | | |
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| Aiguillette de boeuf printanière (galette de pommes de terre, julienne de poireaux; tomate confite, pois gourmands) | | |
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| Trois mignonettes au poivre vert | | |
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| Epaule d'agneau au thym | | |
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| Carré de veau à la Provençale | | |
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| Tournedos sauce périgourdine (sur son toast, petits légumes glacés, tomate confite) | | |
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| Médaillon de veau Orloff (pomme Anna, poire r^toie, tomate confite sur lit de poireaux, sauce dissociée) | | |
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| Côte de veau (sauce thym, brunoise de courgettes, banane Plantin, pomme Maxime-mangue et tomate confite) | | |
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| Garnitures |
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| Pommes noisette | | |
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| Flan de courgettes | | |
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| Pomme Macaire | | |
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| Pois gourmands | | |
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| Confit d'oignons | | |
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| Pruneaux aux amandes | | |
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| Galettes de Polenta | | |
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| Tagliatelles | | |
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| Tagliatelles de légumes | | |
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| Tomtes confites | | |
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| Champignons de Paris | | |
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| Fagots de haricots verts | | |
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| Pomme Duchesse | | |
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| Pomme Sallardaise | | |
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| Gratin de pommes de terre | | |
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| Mousseline de carottes | | |
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| Riz aux poivrons | | |
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| Spaghetti de légumes | | |
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| Vin rouge | | |
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| Salade fraîcheur | | |
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Menus
