Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min pour la sauce et 7 min pour le poisson
Pour 4 personnes
1 kg de cabillaud
arêtes du cabillaud
huile d’olive
sel, poivre
2 échalotes
2 branches de persil plat
1 pincée de graines de coriandre
2 pincées de safran
10 cl de vin blanc
10 cl d’eau
crème parvé
2 branches d’aneth
1 botte de ciboulette
1 tomate
1 Préparation de la sauce
Pour faire un fumet de poisson, demander au poissonnier de lever l’arête centrale du cabillaud et de la couper en morceaux. Faire revenir ces arêtes avec l’huile d’olive, les échalotes, le persil plat, le coriandre, sel et poivre Mouiller avec 10 cl de vin et 10 cl d’eau Porter à ébullition, réduire et laisser mijoter 10 mn. Filtrer la préparation. Rajouter le safran et laisser infuser. Terminer en ajoutant la crème.
2 Cuisson du poisson
Pocher les morceaux de cabillaud (avec la peau) dans une casserole d’eau bouillante pendant 6, 7 mn.
3 Décoration
Dresser le poisson dans un plat et verser la sauce dessus. Décorer avec 2 branches d’aneth, 1 botte de ciboulette, 1 tomate coupée en dés. Servir avec du riz basmati et une julienne de légumes.
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