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1 Préparation de la sauce
Pour faire un fumet de
poisson, demander au poissonnier
de lever l’arête
centrale du cabillaud et de
la couper en morceaux.
Faire revenir ces arêtes
avec l’huile d’olive, les
échalotes, le persil plat, le
coriandre, sel et poivre
Mouiller avec 10 cl de vin et
10 cl d’eau
Porter à ébullition, réduire
et laisser mijoter 10 mn.
Filtrer la préparation.
Rajouter le safran et laisser
infuser.
Terminer en ajoutant la
crème.
2 Cuisson du poisson
Pocher les morceaux de
cabillaud (avec la peau)
dans une casserole d’eau
bouillante pendant 6, 7 mn.
3 Décoration
Dresser le poisson dans
un plat et verser la sauce
dessus.
Décorer avec 2 branches
d’aneth, 1 botte de ciboulette,
1 tomate coupée en
dés.
Servir avec du riz basmati et
une julienne de légumes.
109, avenue de Villiers 75017 Paris
Tél. 01 47 64 96 55
Accès : Métro Péreire
Horaires d’ouverture : tous les jours de 12h à 15h
et de 20h à 23h.
Ouvert samedi soir (en hiver).
Depuis 1992, l’adresse incontournable des
amoureux de la cuisine française
1 Commentaires sur la recette
James 28 Nov. 2009, 21:52
I want to learn cooking
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